それは、放送作家・すずきＢが綴る、“死ぬ前に食べたいもの探し”の旅。
忘れたくない美味いメシの他、日々想うことをメモした「ネタ帳」である。
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■ 2006年04月05日(Wed)
休刊のお知らせ
４月５日、誕生日。ついに３６歳のオッサンになりました（笑）。
ＨＰ立ち上げ以来、皆さんにお楽しみいただいてるこの「Foodiary」。
ひょんなことから、これがそのまま、「業界人がススめる魂のレストラン」という本になり、その本をキッカケにいろんなグルメな方、「食」関係の方ともお知り合いになれ、またいくつかの雑誌から、食やスイーツの記事依頼をいただくようになり、趣味で独り言のように綴っていた日記なのに…なんだか不思議なもんだと思いつつ、感謝しております。
これも、このHPを読んでくださった皆さまのお陰。
ところで、そんな「Foodiary」ですが、すっかり未更新で、たまに、「どうなってるの？」的なメールや、ご意見もいただくのですが…
この先、しばらくの間、お休みさせていただきます。ブログ
http://suzukib.exblog.jp
の中の、カテゴリー「ＦooDiary（食日記）」で。と言いながら、またそのうち再開するかも。
では、また…
★赤坂のタイ・ベトナム料理『ナムサオ』については、
http://namsao.net
■ 2006年02月11日(Sat)
三田「レスプリ・ミタニ」☆☆☆
進藤さんが結婚。お祝いメールして、なんだかハイテンション。気になってた店に行きたくなって電話してみると、たまたま席が取れた。
グルメな人間たちにとってのバイブルとも言える本『レストランをめぐる冒険』の著者、あの
小石原はるかサン
が「首ったけ、週イチペースで通う」という、ずっと気になってたシェフの店。
ミタニ氏は、フランス三ツ星店や、あのゲランのプライベートメゾンのシェフとして働いた凄腕。
写真のホワイトアスパラ、絶品。これ以上硬くても柔らかくてもダメってぐらい、ちょうどいい感じ。その上に「ピキオス」という、唐辛子のような、トマトのような赤い野菜。モチモチしていて、ピーマンのような香り。その中には、魚とムール貝を叩いたつくねみたいなのが詰めてある。
めちゃくちゃ美味い。
この日のメインは、イベリコ豚。感動の食感。こんな美味いイベリコ、初。
たとえるなら、もの凄く美味いとんかつをザクっと噛むときの、あの歯の感覚に近いんだけど、その１００倍美味い感じ。脂身が、脂身の味じゃない。
僕にとっての０６年の�癸韻法�ワインも豊富、お値段も良心的。グラスシャンパンも、１杯目と２杯目を変えてくれたり。けしてキドってなくて、居心地がいい。いろんなことが、理想の状態になってる。
サービスの方も、気になる食材を、それだけで出してくれたり素晴らしい。
デザートは、オレンジピールのチョコ、今日はオレンジの代わりにグレープフルーツ。あまりに美味いのでワガママ言って「おかわり」お願いしたら、ビン詰めにしてお土産にしてくださいました。そんな心憎い演出も、素晴らしい。
■ 2006年02月03日(Fri)
神楽坂「懐石・小室」☆
２月某日。
某曜日の夜、某番組会議がなくなり、６時半〜夜、あく。
かなりラッキー。鮨「さわ田」、「水谷」、ステーキ「かわむら」などなど、行きたかった店に電話するが、どこもいっぱい。１８軒目でやっと、取れた。うそ、５軒目（笑）
神楽坂。あまり行かない場所。かなり迷う。しかも雨。暗い住宅街をウロウロ歩いて探してたら、靴の中が雨でぐちゃぐちゃ。
でも、さすが神楽坂。なんだか京都みたい。風情ある。東京にいる気がしない。お店もステキ。１０席ぐらいのカウンター。優しい笑顔のご主人、小室さん。とっても会話が面白くていい人。
絶品だったのが、ゆりねを穴子で巻き、それをあげた湯葉で包んだの。濃厚なアンがかかってて、めちゃくちゃ美味い。熱い土鍋でジュワ〜って出てきて、熱々でいただく。（写真）
そういえば、さっきまで濡れてた靴の中が、足元のヒーターのおかげで乾いてる。冬って、足元の暖房、大事。最近、『NamSao』にも入れた。
小室さんから京都の天才・料理人の話を聞かせてもらう。「一よし」粟津氏。猛獣使いのような人らしい。その方の噂は、いろんなところで聞く。とにかくスゴイらしいので、一度行ってみたい。
あと、「たん靖」のご主人。異常に料理の作業が早いらしく、切りながら煮て焼いてまぜて、などいろんなことを同時にやってのける天才らしい。「龍虎飯店」に、そんな人が出たら面白そう。
それにしても最近、やばい。舌、肥え過ぎかも。「小室」、相当レベル高い。全て美味かった。しかし、もの凄〜〜く期待値が高かっただけに、なんか、物足りない。なんだこの感じ。味覚バブル（笑）。デジタル放送を見始めた頃は、やたらキレイだなって思ってたのに慣れてしまうとどうってことないのと似てるのかな？ 違うか？
あ、わかった。ワインが置いてなかったからかも（笑）
■ 2006年01月29日(Sun)
西麻布「アルモニ」☆☆
内村光良さんの初監督作品「ピーナッツ」の公開初日に行く。東急本店近くの、不思議な場所。電話案内の女性に、住所を「円山町」と聞いただけで、何だかドキドキ（笑）‥‥やはり、近くにラブホテルとかあるし。今日は、ＮＯ ＰＬＡＮメンバーによる舞台挨拶もあるとあって、会場周辺もスゴイ人。盛り上がってる。
僕にとっては、「内村プロデュース」という番組と関わりの深い映画だけあって、感慨もひとしお。実は僕も、内Ｐメンバーの草野球に１度だけ参加させてもらったことがあり、なんだか、いろんな思い出が蘇る。オープニングで、ちょっと泣きそう（笑）。
映画というのは、監督の脳ミソの中身、思いのアウトプットされたものであるという。で、この作品を見ると、「ああ、内村さんって、こういうの撮りたかったんだな〜」が、シミジミ分かるし、実に内村さんらしい内容。笑いあり、涙あり。そして、何と言っても、分かる人には分かる「内Ｐ」ネタがちりばめられているのが、なんともステキ。
そんな今日この頃。以前、「龍虎飯店」に出ていただいたグルメな女性タレントさんから教えていただいたお店へ行く。広尾「マルシェ・オーヴァン・ヤマダ」と同じオーナー。１階が、カフェっぽい席と、スタンディングバー。２階がメインダイニング。
「ムッシュが北海道から獲ってきた鹿なんですよ」という「蝦夷鹿（ジビエ）のパイづつみ」（写真）。めちゃくちゃ美味い。シェフ自ら猟したのかな‥‥。聞けなかったけど。
鹿の肉の中にフォアグラが少し詰めてあり、それをキャベツで包み、さらにサクサクのパイで包んである。“断面ショー”で‥‥。
★お知らせ★
○以前、出演したＦＭヨンパチの情報はこちら！オススメしたスイーツ情報出てます。
http://reco.jfn.co.jp/travel/48hours/
■ 2006年01月16日(Mon)
白金「劉安」☆☆☆
白金で
ショップオーナー
をやっている、グルメなお姉さんに教えてもらった店。中華。
美味しくて、肌にもいいスープが食べられるらしい。調べると、千三百年にわたる皇帝・皇太后の歴史を再現してくれるらしい。
行ってみた。プラチナ通り「ブルーポイント」の前から、少しわき道に入った、
隠れ家的な一軒家。
厳選された食材及び生薬を丸3日間かけてエッセンスを完全に抽出したスープが自慢。飲み物よりも先に、そのスープを飲む。
早くも、なんだか体が温まる。
コラーゲン入り、ゴマの餃子。‥‥めちゃくちゃ美味い。テンメンジャンの香りがいい。
麻婆豆腐も、優しい味わいで、和な感じでいい。黒酢とはちみつソースの黒豚も◎。
写真は、〆に食べたフカヒレそば。全部美味かった。
同行した女性が二人とも、やたらハイテンション（笑）僕はそれだけで若返った気分。やはり、女性が喜ぶ店というのは、いい店だ。
■ 2005年12月30日(Fri)
新宿「伊勢丹」デパ地下の松坂牛で作る「ハリハリ鍋」☆☆☆
今日はお休み。でも午後から、６人目のスマップ（？）としてお馴染みの放送作家・鈴木おさむ君司会のラジオ「ヨンパチ」にゲスト出演。僕が推薦する、帰省するときの「東京みやげベスト３」を発表＆『Nam Sao』の宣伝‥‥。
http://www.tfm.co.jp/48
放送始まって初めて知ったのだが、ナンと今日は、「売れっコ放送作家特集」だって‥‥。マジかよ。
あの、３人目のダウンタウン（？）としてお馴染み、高須光聖さんと、２人目の古館伊知郎として‥‥じゃなくて、古館プロジェクト�癸韻箸靴討�馴染み、樋口卓治さんと、僕だって。ヤバすぎ。そんな大リーガーの中に‥‥恐縮です（笑）。
まさかそんな日とは知らず、ノコノコ半蔵門のTFMへ。しかし、司会のおさむ氏、インドの飛行機が飛ばず、放送時間に到着出来ず。
急遽、おさむ夫人である森三中・大島さんが司会を代役。不思議な夫婦だな。ま、でも逆に、おさむ君の嫁に会えて、楽しかった。
ブスキャラの大島さんだけど、生で見ると、かなりかわいい。おさむ君が惚れるのも納得‥‥かも。
「肌がきれいですね？」って言ったら、「みんな言うんですよ、肌はきれいって。もっとパーツを褒められたい」だって（笑）
で、終わってから、我が家で、忘年会。１０人ぐらいかな。かっこよく言うとホームパーティー。分かりやすく言うと、「美味いもの食おうね会」。
僕の仕事仲間数名と、人気ドラマで活躍中の俳優さんや、グルメな女優さん、タレントさんなど、豪華な顔ぶれ。ナンならロケしたいぐらい（笑）。で、奇しくも、参加者の一人の某俳優さんがつい先日、入籍。ご夫婦をサプライズでお祝い‥‥成功！
で、我が家自慢の手料理（栗原はるみ流サラダ、蓮根肉詰め焼き、地鶏の山椒焼き他）や、日本一美味いと僕が思ってる、伊勢丹・デパ地下の特注・松坂牛と京水菜で作るハリハリ鍋など、美味いもんを食いまくる！ 皆さん、それぞれが作ってきてくれたカキフライや、特製のパテ、手作りケーキも絶品でした。
そして、ゲストからいただいたドンペリやらワインやら飲みまくる。みんなベロベロ。後半、家のあちこちで、酔いつぶれて、人が寝てるし。お祭り騒ぎ。みんな年末で寝不足だからか。
しかも、明日休みだし、僕も飲みまくった。すずきBの２００５年を象徴するような、「美味しい」夜でした。いやあ、美味かった。
☆お知らせ☆
�。鰻遑監� 夜９時〜 「どっちの料理ショー 美食革命！ゼッタイにキレイになるスペシャル！」オンエア。美味しいもの食べて痩せたい、美しくなりたいアナタは、必ず見ましょう！ 僕がハマった「羊肉」料理も出ますよ！
�◆�NamSao』は１月５日〜営業です！
http://namsao.net
■ 2005年12月21日(Wed)
龍虎飯店クリスマスＳＰ
今夜の「龍虎飯店」クリスマスＳＰは、見逃せない一戦！ かつて、あの「料理の鉄人」も出演を拒否した四川料理界の重鎮、陳健民の愛弟子、あの「龍の子」安川シェフ、ついに「龍虎飯店」に初登場！ 現在３連勝中の「カノビアーノ」植竹も恐れる神のような存在。果たして対局の行方は？！
さらに、クリスマス！エキシビジョン対局。今をときめくスイーツ界のカリスマ２名‥‥三ツ星パティシエ・トシ鎧塚ＶＳチョコレート博士「テオブロマ」土屋。果たして５分でスイーツは完成するのか？
ゲスト：川島なお美‥‥最近気に入ってる店は『NamSao』だそうです（笑）※
深夜１時３１分〜テレビ朝日でオンエア。
※『NamSao』‥‥
http://namsao.net
■ 2005年12月13日(Tue)
丸の内「イル・ギオットーネ」☆
京都で大人気のイタリアン、ついに丸の内上陸。ホームページは２万アクセスを越え、鳴りやまぬ電話に回線はパンク。何ヶ月も先まで予約が一杯。オーナーシェフの笹島氏も、そんな“ギオットーネ現象”に驚いているという。
笹島シェフの東京進出は、食の起業家としての事業拡大ではないらしい。そんな料理人魂がこもった出店を見届けようと、予約を入れてみた。
確かにいつも満席。しかしある日、キャンセル待ちでなんとか入れた。TOKIAビルというオシャレなビル。イケメンシェフ、マリオでお馴染みの「ルクソール」や、大阪から進出した人気鉄板焼きなど、いくつかの名店が入っている。そんなビルの１階。
幸運なことに、個室があいたらしく通してもらえた。イタリアンなのに、京都の雰囲気を感じさせる内装が、実に心地いい。
そして、この店で僕が最も気に入った点は、ワインリストにずらりと並ぶ全てのワインが、なんとグラスでもデキャンタでハーフでもいただけること。この日、４種類のイタリア・ワインをグラスでいただいたのだが、全て、目の前で抜詮してもらえるという、なんともぜいたくな感じ。
料理も全て美味しい。特に写真の「京野菜とカラスミのパスタ」は、ゆずの皮が削ってあり、とても上品。あっさり風味。パスタの茹で具合もばっちり。食べただけで京都にいるような気分になったのが、なんだか不思議（笑）
１万円のコースは、ちょっと量が多かったかも。最後のラムは、さすがに食べ切れなかった。でも、大満足。さすが！って感じ。
１つ残念だったのは、個室から店員を呼ぶベルとか、ないのが、超不便。ついでに言うと、次の料理が出てくるまでの間が長すぎかも〜〜〜。ま、ニューオープンにありがちだけどね。
そっか、なるほど。「リストランテ・ヒロ」山田宏巳シェフの名言「スピードもサービスの１つ」、を思い出す。どんなに料理が美味しくて、内装がステキでも、料理が出るのが遅いと、それも半減しちゃうんだな〜。こればっかりは人のこと言えないけど（笑）。
そうそう、人のふり見て我がふりなおせ。この店でそんな経験したことで、当店「ナムサオ」（※）も、「お待たせしないようにしないと！」とか、「個室に何かつけなきゃ！」と気付かされたのでありました。逆に、感謝。
☆（前評判がスゴくて、期待値あげすぎた‥‥かな）
※「ナムサオ」については
http://namsao.net
★お知らせ★
現在発売中！「東京情緒食堂」２００６年・最高の名店５００軒のリスト‥‥情緒スタッフが送る、まさに集大成。これは保存版です！僕も、大好きなベトナム料理「キッチン」について執筆させていただきました。P182〜
■ 2005年12月10日(Sat)
赤坂「ナムサオ」
僕がよく使うたとえ。「ディレクター」はレストランでいうところの「料理人」、「プロデューサー」は「オーナー」。「放送作家」は、「料理人の奥さん」。
そう、Dが素材をうまくいかし、Pが予算を計算し、作家が、好き勝手にあれこれアイデアを出す。そんな例えもハマることから、「店を出す」という作業と、「新しいテレビ番組を作る」という作業も似てると思っていた。実際やってみると、さらに似てる部分を発見‥‥。
「番組は誰のもの？」と聞かれたら、だいたいのテレビマンが「ディレクターのもの」と答えるように、レストランも料理人のもの、のような気がしている。裏で、表で、誰がどう関わろうと、やはり料理人がダメならその店はダメだと思う。
番組（作品）を見たら、クレジットを見なくてもディレクターの名前が浮かぶように、料理を食べたら、店のシェフのキャラクターや、人生まで見えてくるようになったら一流の料理人と言えるかもしれない。
さて今回、僕は、ある一人の料理人を世に送り出すべく、この「ナムサオ」というレストランの出店を、いろんな意味でバックアップすることになったのだが、実に楽しい、不思議な立場で関わっている。
テレビでいうところの、放送作家に、ホント近いかもしれない。ある意味、うるさい女房でもあるし、ある意味、店の常連、誰よりもファンの客、でもある。
そんな僕の立場からいうと、とにかく、「美味い！」ことだけは確か！ そして、コストパフォーマンスも保障する！ ただ、料理が出るのにかなり時間がかかったり、スタッフが慣れてなかったり、まだまだ課題は山積みですが、徐々に軌道修正しながら、いつか彼が「話題の料理人」と呼ばれ、店が「予約で一杯」など言われる瞬間を、この目で見届けたい‥‥なんてね（笑）。
場所は東京の、しかも赤坂という競争の激しい街。テレビでいう目抜き通り、激戦区。その雑居ビルの、目立たぬ一角という不利な条件。新聞のラテ欄にも出てないような番組。通りすがり（ザッピング）で立ち寄れるような店ではないから「地上波」ではない。
そっか、１階の店って、店の雰囲気も見せれるし、看板も出せるし、すごくメジャー感あって通りすがりでも入れる、まさに「地上（＝１階）波」だ（笑）。家賃もめちゃくちゃ高いわけだ。
そんな地味でマニアックな店に、どうやったら立ち寄ってもらえるか、どうやったら次もまたリピートしてもらえるか、考える時間は、とっても楽しい。そして、テレビと、やはりどこか似ている。
‥‥てことで、これを読んだあなた、これも何かのご縁です。ぜひ一度、ご来店ください！ すずきBのサイトを読んだ！と言えば、何かしら特別待遇あるはずなので（笑） 宜しくどうぞ！
ちなみ写真は、僕の提案で始めたカウンターでの「夜のひとりめし」（１８００円）。我ながら、そうとう気に入っている。写真のように、「パッタイ」や「パップリックヌア」「カウソーイ」といった、タイやベトナムの人気料理が、いい感じの量で何品か出てきて、スープやご飯も食べられる。無駄な待ち時間もないし、いわば、「オトナの定食」って感じ。
最近、空き時間が出来ると、そんな「一人メシ」を食べながら、店のカウンターでパソコンを広げて企画書や台本を書いたりしてるのだが、これが、実に楽しい時間。カウンターの後ろから聞こえてくる、見知らぬお客さんの男女の会話や、上司と部下の会話‥‥いろいろ参考になる（笑）
ぜひ遊びに来てください！早くも「食べログ」でも話題。なかなかの評価。
ナムサオ
http://namsao.net
■ 2005年11月18日(Fri)
「ナムサオ、試食会」（Ｂ邸）☆☆☆
試食会で食べた、プードンというタイ料理。タラバ蟹が、いい感じでピリ辛に仕上がっていて、美味い。
ちなみに「ナムサオ」とはベトナム語で５つ星。
試食会の様子はＢフォトで。
■ 2005年11月02日(Wed)
青山「ベッカッチャ」☆☆☆
昨日一日、髪の毛を黒くしていた。ある試験を受けるため。まるで別人。ただのおっさん（笑）。で、無事、受かったので、また赤く戻した。そんな今日この頃。
ワイン師匠、川島なお美さんには、ワインのこと、美味しい店のこと、いろいろ教えてもらっている。
そんな師匠のイタリア人の知人が「最近もっともお気に入り！」っていうイタリアンがこの店らしい。犬養裕美子さんもハマってるとの噂。行かねば。
仕事の帰り、美人作家、じゃなくて男の後輩作家を誘って寄ってみる。「ナリサワ」の裏手の静かな場所。家庭的で小さな店内。OLっぽい女性客でいっぱい。
感じのいいシェフに、オススメを出してもらう。
「野キジのカルパッチョ」はキジのなんとも言えないモチモチ感が最高。「ポルチーニ茸の塩焼き」‥‥こんな美味いポルチーニ初めて。「ラングスティーヌのトマトソースピーチパスタ」‥‥ピーチというパスタ、初めて。茹でる前の状態を触らせてもらったのだが、赤ちゃんのような、マシュマロのような肌触り。それを、そっと手で伸ばした、スパゲティよりちょっと太めパスタで、見た目はボコボコしていて、けして美しくないのだが、逆に、手長海老の濃厚なソースに絡みやすく、独特の食感、餅みたいで、めちゃくちゃ美味い。
さらに、師匠おすすめ、メニューにない「コトレット・ア・ラ・ミラネーゼ」（写真）も注文。ミラノ風カツレツなのだが、スペイン直送のイベリコ豚を使っていて、脂っこくなくて、とっても香ばしく、ワインと最高に合う。特に、骨の部分に焦げついたカリカリの肉をかじると、美味すぎて、笑えてくる。男二人、「うめえ、うめえ」の連続。なんだ俺ら。ハタから見たら、キモかったかも（笑）
濃厚なサンジョベーゼの赤ワイン「カステロ・ディ・フォンテレトリ」が、料理をこれまた美味く引き立ててくれる。かの田崎真也さんも言っていた。「ワインは、料理を自分好みの味に口の中で微調整する、究極のソースでもある」と。
やっぱ、美味いメシには美味いワインだ。あ、師匠の「キュヴェ・ナオミ」もぜひ（笑）
http://www.rakuten.co.jp/caves/526529/
■ 2005年10月29日(Sat)
鶯谷「玉勝」☆☆☆
光栄なことに「どっちの料理ショー」の構成に参加させてもらっている。毎週、会議がとっても楽しい。ずっと料理のことを考え、料理本をめくり、レシピ資料を見てていいし、料理人や店のことをシャベりつづけて怒られない。こんな幸せな会議はない。４時間ぐらい続くときも、あっという間に感じるので不思議（笑）
今後の展開で、今までの「料理ショー」にはない新機軸がいろいろ見えつつある。これから徐々に明らかになっていくので、毎週木曜２１時の放送を乞うご期待！
そんな中、「ちゃんこ鍋」である。巷では「塩ちゃんこ」ブーム。しかし、ＴＢＳのグルメ師匠によると、“「ちゃんこ」といえば「玉勝」”、３年ぐらい前から、ずっとそう聞かされていた。でもまだ行けてない。ってことで、行ってみる。
鶯谷という、行ったことのない場所。歴史ある街。座敷にテーブルが５つぐらいの、わりとこじんまりした店内。メニューはなく、６０００円のコースのみ。お酒もビールと日本酒のみ。いたってシンプル。
まずは「焼き蓮」が出てくる。これは、レンコンの穴ににつくねを詰めて焼いたもの。これが、醤油の香ばしさと、ちょっとピリ辛で美味い！
そして、早くもちゃんこ鍋（写真）。ものすごい野菜の量！ 白菜、ニラ、小松菜、春菊、ゴボウ、にんじん。鶏。
ちなみに、「手をつくのは力士にとって縁起が悪い。」ってことで、２本足で立っている「鶏」で作るのがちゃんこ鍋の基本らしい。さすが、これぞ正統派、ここは、肉は鶏のみ、魚もなし。野菜と鶏から出るダシのみで、他に足さない。
「つけダレ」は、ポン酢系の醤油ベースに、海苔、ネギ、生卵、ゆずの皮（？）、七味唐辛子などが入ったもの（写真、下）。これをかき混ぜ、まずは野菜からいただく。
めちゃくちゃ美味い。白菜、あま〜い。つけダレが、濃厚で、ややしょっぱくて、卵のトロミと絡み合う。酸味が程よい。なんだこれ。いろんなちゃんこ食べたことあるが、こんなの初めて。
鶏肉も、タレと超合う。こだわりの薩摩地鶏。身がつまっていて、臭みがなくて、食感がいい。あっさりしてるので、いくらでも食べれてしまう。あのタレ、クセになる。
途中、野菜を足す。さらに最後に「きしめん」と、「餅」で〆る。鶏と野菜の極上ダシと絡み合い、「きしめん」がこんなに美味いと感じたのは初めてかも。そして餅もいい。実家で食べる、２日目の「お雑煮」を思い出した（笑）
かつて力士だった「玉勝関」の女将さん、おもしろキャラ。来店した志村けんさんや、小川直也さんら、芸能人とのツーショット写真を、僕に嬉しそうに見せながら（笑）、いろいろ話してくれる。鍋で、久々のヒット。歴史ある街には、意外な美味い店が埋もれているもんだ。
★最近行った店★
●西麻布「ラ・シュエット」‥‥ワイン豊富。でもグラスワインないのが残念。
●六本木「龍吟」‥‥やっぱ美味い！某アナも感動してた。
●西麻布「レ・ヴィノム」‥‥ＣＰが◎。ジビエ美味い。
●三宿「ブラッスリー・ド・クワン」‥‥シャラン鴨、美味し。
●六本木「アモーレ」‥‥１つ１つのポーションが量多すぎかな。
●乃木坂「VIＬLA FOCH」‥‥指紋認識でドアが開く会員制バー。落ち着く。
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